Ozonowanie żywności - dezynfekcja i oczyszczanie owoców, warzyw, mięsa
Ozonowanie żywności to proces dezynfekcji i oczyszczania produktów nadających się do spożycia za pomocą gazu zwanego ozonem. Ozonowanie owoców i warzyw czy też ozonowanie mięsa, ryb odbywa się w celu zniszczenia mikroorganizmów, takich jak bakterie, wirusy, pleśnie i drożdże, które mogą powodować zepsucie żywności i choroby przenoszone przez żywność.
Jednym z największych wyzwań branży spożywczej jest utrzymanie stosunkowo długiego terminu trwałości produktów przy jednoczesnym wyeliminowaniu potencjalnych chemicznych substancji, którymi jest ono wzbogacane. W obu przypadkach skuteczny okaże się proces ozonowania.
- W jakim celu stosuje się ozonowanie żywności?
- Czym jest ozonowanie żywności?
- Ozonowanie warzyw i owoców wydłuża ich żywotność
- Przemysłowe ozonowanie żywności
- Techniki ozonowania żywności
- Ozonowanie żywności w domu
- Korzyści ozonowania żywności
W jakim celu stosuje się ozonowanie żywności?
Ozonowanie żywności odbywa się w celu zniszczenia mikroorganizmów, takich jak bakterie, wirusy, pleśnie i drożdże, które mogą powodować zepsucie żywności i choroby przenoszone przez żywność. Ozonowanie produktów spożywczych może również pomóc w redukcji chemikaliów, takich jak pestycydy i herbicydy, które mogą znajdować się na powierzchni niektórych produktów spożywczych. Jak myć owoce i warzywa z pestycydów?
Ozonowanie jest uważane za skuteczną metodę dezynfekcji, ponieważ ozon jest bardzo silnym utleniaczem i szybko reaguje z substancjami organicznymi. Ponadto, po zakończeniu procesu ozonowania, ozon szybko ulega rozpadowi i zamienia się z powrotem w tlen, co oznacza, że nie pozostaje żadna substancja chemiczna ani toksyczny pozostały produkt dezynfekcji na żywności.
Czym jest ozonowanie żywności?
Ozonowanie żywności to proces dezynfekcji i oczyszczania produktów nadających się do spożycia za pomocą gazu zwanego ozonem. Jak powszechnie wiadomo, ozon obecny jest w tlenie i tworzy w procesie działania promieni ultrafioletowych. Na przestrzeni lat proces sztucznego wytwarzania ozonu został wypracowany, co pozwoliło na wykorzystanie jego właściwości utleniających w wielu dziedzinach gospodarki - w tym w branży spożywczej.
Wykorzystany w niewielkich dawkach ozon, wydzielany za pośrednictwem specjalnie zaprojektowanych ozonatorów pozwoli na zabezpieczenie takich produktów jak warzywa, owoce, mięsa, ryby, ryże, rośliny strączkowe, wyroby fermentowane i wiele więcej. Ze względu na potwierdzone korzyści wynikające z ozonowania, proces ten stosowany jest już na etapie produkcji i dystrybucji, gdzie zachodzi duże ryzyko utraty właściwości odżywczych.
Ozonowanie warzyw i owoców wydłuża ich żywotność
Czy ozonowanie warzyw i owoców wykonywane jest jedynie w celu wydłużenia ich żywotności? To oczywiście istotny z punktu biznesowego powód wdrożenia tej technologii w skali powszechnej. Nie mniej istotna jest jednak funkcja dezynfekująca ozonu.
Dezynfekcja ozonem wykonywana jest również w celu unieszkodliwienia bakterii, grzybów czy wirusów. Przykładem bakterii eliminowanych wskutek ozonowania żywności są drożdże, bakterie Gram-dodatnie, bakterie Gram-ujemne czy wszelkiego rodzaju zarodniki. Oznacza to, że ozonowanie warzyw i owoców, a także innych produktów spożywczych eliminuje potrzebę wykorzystania dodatkowych konserwantów, które przedłużyłyby sztucznie trwałość jedzenia.
Przemysłowe ozonowanie żywności
Ozonowanie jest stosowane w przemyśle spożywczym do dezynfekcji wody do picia, powietrza, powierzchni sprzętu, opakowań i samej żywności. Jednakże, przed zastosowaniem ozonowania do żywności, producenci muszą przestrzegać surowych wytycznych i norm, aby zapewnić, że ozonowanie produktów spożywczych nie spowoduje niepożądanych skutków na jakość lub bezpieczeństwo żywności. Dlatego ważna jest kontrola nad procesem ozonowania. W zastosowaniach przemysłowych jest to konieczne, a w przypadku urządzeń wykorzystywanych indywidualnie jest to rzadko spotykane. Klasyczne generatory ozonu generują go w sposób niekontrolowany.
Techniki ozonowania żywności
Istnieją trzy główne techniki ozonowania żywności:
- Ozonowanie gazowe - Polega na wprowadzeniu gazu ozonu do komory, w której znajdują się produkty spożywcze. Ten proces jest zwykle stosowany do owoców i warzyw. Produkty spożywcze są umieszczone w hermetycznej komorze, a następnie wprowadza się gaz ozonu do komory. Ozon dezynfekuje powierzchnie produktów spożywczych i niszczy bakterie i inne drobnoustroje. Po zakończeniu procesu ozonowanie gazowe, gaz ozonu zostaje usunięty, a produkty są gotowe do spożycia.
- Ozonowanie w cieczy - Ta metoda polega na umieszczeniu produktów spożywczych w pojemniku wypełnionym cieczą zawierającą ozon. Ta technika jest stosowana w przemyśle mięsnym i mleczarskim, ponieważ ciecze łatwiej przenikają do trudno dostępnych obszarów, takich jak wnętrze mięsa lub sera. Technika ozonowania w cieczy jest wykorzystywana także przez popularną domową myjkę do żywności - Milerd Detoxer.
- Ozonowanie powierzchniowe - Ta metoda polega na bezpośrednim nałożeniu gazowego ozonu na powierzchnię produktów spożywczych za pomocą specjalnych urządzeń. Jest to najczęściej stosowane w przemyśle spożywczym do dezynfekcji powierzchni sprzętu i urządzeń w kontakcie z żywnością.
Bez względu na to jak przebiega proces ozonowania żywności producenci muszą przestrzegać surowych wytycznych i norm w zakresie stosowania ozonowania do żywności, aby zapewnić, że nie spowoduje niepożądanych skutków na jakość lub bezpieczeństwo żywności.
Ozonowanie żywności wady
Chociaż ozonowanie żywności jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i w innych dziedzinach, to aby było skuteczne i bezpieczne należy zwrócić uwagę na kilka kwestii:
- Niebezpieczeństwo dla zdrowia - Ozon jest silnym utleniaczem i może być szkodliwy dla zdrowia ludzi, zwierząt i roślin, gdy jest wdychany w dużych ilościach. Generatory ozonu powinny być stosowane tylko w odpowiednio wentylowanych miejscach, a osoby obsługujące generatory powinny stosować odpowiednie środki ochrony osobistej.
- Nietrwałość ozonu - Ozon jest nietrwały i ulega szybkiemu rozpadowi w powietrzu. To oznacza, że musi być wytwarzany na miejscu i zużywany natychmiast po wytworzeniu. Nie można go magazynować ani transportować w postaci skoncentrowanej, co może być niewygodne dla producentów.
- Wymagania techniczne - Generatory ozonu wymagają specjalistycznej obsługi i konserwacji, takiej jak regularne czyszczenie i wymiana filtrów. W przypadku niewłaściwej konserwacji generatorów, mogą one stać się źródłem zanieczyszczenia, a ozon wytworzony przez urządzenie może mieć niższą skuteczność w dezynfekcji.
- Koszty - Generatory ozonu są stosunkowo drogie, a ich koszty zakupu i eksploatacji mogą być wysokie, zwłaszcza dla małych przedsiębiorstw.
Wady ozonowania żywności dają o sobie znać tylko przy starszych generacyjnie urządzeniach jak proste, klasyczne generatory ozonu przeznaczone do zastosowań domowych. Generatory stosowane w przemyśle spożywczym są bardziej zaawansowane i proces dozowania ozonu w nich jest kontrolowany. Podobnie w przypadku nowoczesnych domowych myjek do oczyszczania żywności, które są skutecznym i wydajnym narzędziem do dezynfekcji produktów spożywczych.
Dzięki zastosowaniu niskiego stężenia ozonu i dodatkowo technologii ultradźwiękowej myjki takie jak Food Cleaner czy Milerd Detoxer gwarantują bezpieczeństwo i wysoką skuteczność oczyszczania. W przypadku Milerd Detoxer dodatkowo mamy gwarancję, że substancje odżywcze i witaminy nie są usuwane podczas oczyszczania produktów spożywczych.
Ozonowanie żywności w domu
Ozonowanie żywności - wykonywane na etapie produkcji i dystrybucji towarów może być równie dobrze powtórzone przez nas w domu. Na ten moment na rynku dostępnych jest wiele domowych generatorów ozonu, które służą do ozonowania żywności w domu - w tym również mięs i ryb. Niestety klasyczne generatory ozonu mają wiele wad - są mało bezpieczne (ozon jest generowany bez ograniczeń), niewygodne w obsłudze (na czas ozonowania należy opuścić pomieszczenie) i trzeba je nabijać ozonem. Skuteczność samego ozonu jest też niższa niż w przypadku wykorzystania równocześnie ozonu i ultradźwięków jak ma to miejsce w ozonowo ultradźwiękowej myjce do żywności (na przykład popularny Milerd Detoxer).
Myjki ozonowo ultradźwiękowe są też zdecydowanie bezpieczniejsze do ozonowania żywności w domu ponieważ generują małe ilości ozonu w przeciwieństwie do klasycznych generatorów ozonu. W bardziej zaawansowanych myjkach dozowanie ozonu jest kontrolowane przez mikroprocesor i oprogramowanie co dodatkowo podnosi skuteczność oczyszczania (na ten moment tą funkcję posiada tylko wspomniany już Milerd Detoxer).
Myjka do żywności Milerd Detoxer - alternatywa dla klasycznego oznatora
Korzyści ozonowania żywności
Zalety wynikające z ozonowania żywności są oczywiste - to jedzenie wolne od wszelkich zagrożeń wynikających obecności bakterii, grzybów czy pleśni. To także dłuższa przydatność do jedzenia, co cieszy zarówno sprzedawców i dystrybutorów, jak i konsumentów, którzy mogą cieszyć się zdrowymi warzywami, owocami i innymi produktami przez długi czas.
Jakie są najważniejsze korzyści wynikające z zastosowania procesu ozonowania warzyw i owoców, mięsa, ryb? Wiele osób sprzeciwiających się temu procesowi podnosi argument o szkodliwości ozonu dla człowieka. Oczywiście w dużych stężeniach, ozon może być toksyczny dla człowieka, ale jest to wada zwykłych generatorów ozonu, które generują go bez ograniczeń. Problem ten nie dotyczy nowoczesnych myjek ozonowo ultradźwiękowych.
Urządzenia do ozonowania żywności jak starszy Food Cleaner, czy nowsza generacja - Milerd Detoxer wykorzystują wszystkie zalety ozonu i technologii ultradźwięków. Co istotne w przypadku Milerd Detoxer są wykorzystywane ultradźwięki o wyższej częstotliwości (Megasonic Cleaning), a technologia użyta w tej myjce zapewnia, że witaminy i substancje odżywcze nie są usuwane z produktów spożywczych.
Podobne artykuły na naszym blogu:
