
Azotany i azotyny to związki chemiczne, które odgrywają istotną rolę w naszej diecie. Co ciekawe, ich wpływ może być zarówno pozytywny, jak i negatywny. Opisujemy czym są azotany i azotyny w żywności i jaki mają wpływ na nasze zdrowie. Azotany, będące solami i estrami kwasu azotowego (HNO3), znajdują szerokie zastosowanie – nie tylko w nawozach, ale także w materiałach wybuchowych, barwnikach czy topnikach. W kontekście żywienia, najczęściej spotkasz je w warzywach, takich jak szpinak czy buraki. W organizmie, a także podczas gotowania, azotany mogą ulegać przemianie w azotyny.