Zanieczyszczenie mikrobiologiczne żywności jest powszechnie występującym problemem. Obecność drobnoustrojów chorobotwórczych, takich jak pałeczki Salmonelli, jest częstą przyczyną zatruć pokarmowych. Od lat instytucje państwowe, szkoły i placówki zdrowotne edukują społeczeństwo w kwestii mycia owoców i warzyw przed ich spożyciem. Mimo dużej świadomości konsumentów, każdego roku dochodzi do wielu ciężkich przypadków zatruć, które wymagają hospitalizacji. Lżejsze przypadki często nie są rejestrowane, jednak one również stanowią duże obciążenie dla organizmu i są bardzo uciążliwe dla chorych.
Jak dochodzi do skażenia żywności?
Mikroorganizmy powszechnie występują w środowisku naturalnym. Zagrożeniem dla człowieka stają się w momencie przedostania się na produkty przeznaczone do spożycia. Skażenie może nastąpić na każdym etapie procesu wytwarzania żywności: od uprawy i produkcji, poprzez sortowanie, pakowanie, przetwarzanie, aż po magazynowanie i transport. Wszędzie tam, gdzie przy produkcji pracują ludzie, a higiena pracy nie jest odpowiednio przestrzegana, może dojść do zanieczyszczenia produktów. Sama uprawa na plantacjach również wiąże się z dużym ryzykiem kontaktu surowca ze zwierzętami.
Czym jest Salmonella?
Salmonella to bakteria z rodziny Enterobacteriaceae. Przyjmuje kształt pałeczki i namnaża się w komórkach zakażonego organizmu, najczęściej w przewodzie pokarmowym zwierząt. Do zakażenia najrzadziej dochodzi na skutek bezpośredniego kontaktu z nosicielem, najczęstszą przyczyną jest natomiast spożycie skażonej żywności. Salmonella odpowiada za większość zatruć pokarmowych odnotowywanych przez Sanepid w Polsce. Jej duża odporność na czynniki zewnętrzne dodatkowo zwiększa ryzyko skażenia. Jak wcześniej wspomniano, zakażenie następuje głównie drogą pokarmową. Spożycie surowego lub niedogotowanego mięsa drobiowego, surowych jaj, a także warzyw i owoców, które podczas produkcji miały kontakt z odchodami zwierzęcymi, jest w głównej mierze źródłem salmonellozy - choroby wywołanej pałeczkami Salmonelli.
Objawy zakażenia Salmonellą
Pierwsze objawy pojawiają się od 8 do 36 godzin od przedostania się bakterii do naszego organizmu. Należą do nich:
- ostry, skurczowy ból brzucha,
- gwałtowne wymioty,
- wodnista biegunka (niekiedy z domieszką krwi),
- bóle głowy,
- stan podgorączkowy lub gorączka.
W ciężkim przebiegu choroby dochodzi do przedostania się bakterii przez ścianki jelit do krwiobiegu, czego następstwem jest sepsa lub postać narządowa zakażenia. Zakażenie narządowe prowadzi do powstawania ropni na narządach wewnętrznych oraz do ostrych stanów zapalnych m.in. w obrębie jamy brzusznej, układu oddechowego, krążenia, nerwowego, moczowego i kostno-stawowego. Zarówno sepsa, jak i zakażenie narządowe, stanowią bezpośrednie zagrożenie dla życia pacjenta i wymagają natychmiastowej hospitalizacji. Na ciężki przebieg salmonellozy narażone są w szczególności dzieci, osoby starsze, osoby przewlekle chore i z obniżoną odpornością, a także kobiety w ciąży.
Myjka do żywności Food Cleaner DUO
Bezobjawowe nosicielstwo bakterii Salmonella
Bezobjawowe nosicielstwo stanowi istotny problem dla zdrowia publicznego. Zakażona osoba, u której nie występują objawy, nie jest świadoma swojej choroby i może być źródłem skażenia wody oraz żywności. W przypadku braku odpowiedniej higieny osobistej lub nieprzestrzegania zasad BHP w miejscu pracy (np. w zakładzie produkcji spożywczej) łatwo o przeniesienie bakterii na inne produkty.
Jak uchronić się przed zakażeniem?
Leczenie zakażeń bakteryjnych często opiera się na antybiotykoterapii. Niestety, coraz więcej bakterii wykazuje lekooporność na powszechnie stosowane leki. Lepiej więc zapobiegać, niż leczyć. Podstawową i niezwykle skuteczną metodą zapobiegania zakażeniom bakteryjnym pochodzącym z żywności jest jej dokładne oczyszczanie. Zwykłe mycie warzyw, owoców i surowego mięsa pod bieżącą wodą z kranu może nie wystarczyć. Co więcej, podczas tej czynności wraz z aerozolem wodnym możemy niechcący przenieść bakterie (jak bakteria E. coli) na inne powierzchnie. Dochodzi wówczas do tzw. zakażenia krzyżowego, czyli przedostania się pałeczek Salmonelli np. z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Dużą skuteczność w oczyszczaniu żywności wykazują dostępne na rynku myjki do warzyw, owoców i mięsa. Food Cleaner DUO to urządzenie składające się z dwóch modułów: osobnego do mięsa oraz osobnego do warzyw i owoców. Już samo to rozwiązanie gwarantuje wyższą higienę i bezpieczeństwo procesu oczyszczania. Myjka Food Cleaner DUO wykorzystuje technologię jonów hydroksylowych, co pozwala na skuteczne usuwanie zanieczyszczeń bakteryjnych. Oprócz eliminacji skażenia mikrobiologicznego, dzięki urządzeniu Food Cleaner DUO oczyścimy produkty spożywcze z pestycydów, antybiotyków, hormonów, metali ciężkich oraz innych zanieczyszczeń fizycznych i chemicznych.
Myjka do oczyszczania żywności Food Cleaner DUO
Salmonella - jak się jej pozbyć?
Jak widać, nie możemy bagatelizować zagrożenia, jakie niesie ze sobą zakażenie bakteriami Salmonelli. Nawet dla osób nieznajdujących się w grupie ryzyka choroba ta jest bardzo uciążliwa, a bezobjawowe nosicielstwo może narazić wiele innych osób na utratę zdrowia, a nawet życia. Wysoka odporność pałeczek Salmonelli dodatkowo zwiększa to niebezpieczeństwo. Rozwijający się przemysł spożywczy, żywność transportowana na dalekie odległości, masowa produkcja oraz niewystarczające kontrole jakości i bezpieczeństwa żywności stwarzają realne zagrożenie dla naszego zdrowia, dlatego tak ważna jest świadomość konsumencka. Aby odpowiednio zadbać o zdrowie swoje i bliskich, należy pamiętać, że kluczową metodą profilaktyki jest dokładne oczyszczanie żywności. Największą skuteczność można osiągnąć, stosując myjki do żywności przeznaczone do oczyszczania produktów spożywczych.
