Dezynfekcja żywności jest bardzo ważna ponieważ zanieczyszczenia znajdujące się na powierzchnia produktów spożywczych są przyczyną licznych chorób. Od dawna stosuje się różnorodne sposoby na dezynfekcję żywności w domu. Obecnie dostępne są też nowe, znacznie skuteczniejsze metody. W niniejszym artykule przedstawiamy te najpopularniejsze i te najbardziej skuteczne.
Ozonowanie żywności
Dezynfekcja ozonem produktów spożywczych w ostatnich latach stała się niezwykle popularnym i skutecznym sposobem na pozbycie się wszelkich drobnoustrojów z żywności. W tym celu można zakupić urządzenie zwane generatorem ozonu.
Czym jednak jest samo ozonowanie? Ozonowanie to oczyszczanie aktywnym tlenem. Jest to bezpieczny proces, ponieważ ozon bardzo szybko rozkłada się i przekształca w dwuatomowy tlen.
Ozonowanie usuwa z żywności m.in. pestycydy, azotany, antybiotyki, konserwanty czy zanieczyszczenia metaliczne. Niszczy również wirusy, bakterie, pleśnie i zarodniki grzybów. Ponadto odświeża i poprawia smak produktów spożywczych, jednocześnie przedłużając ich okres do spożycia.
Ozonowanie żywności klasycznymi ozonatorami jest jednak niebezpieczne. Co więcej uszkadzają one strukturę oczyszczanych produktów - ozonowanie żywności wady.
Poddanie żywności działaniu wysokiej temperatury
Dezynfekcja żywności w domu jest najczęściej wykonywana poprzez umycie produktów spożywczych, takich jak owoce, warzywa czy jajka gorącą wodą. Znaczna większość drobnoustrojów ginie już w temperaturze 70 stopni Celsjusza, jednak zaleca się, aby sparzyć produkty spożywcze wrzątkiem.
Dezynfekcja żywności roztworem wody, octu i sodu
Poddanie owoców i warzyw działaniu wody, octu oraz sodu to prosta metoda na pozbycie się pestycydów, nie tylko bakterii i wirusów z ich powierzchni. Na czym to polega? Najpierw należy stworzyć owocom i warzywom kwaśne, czyli przygotować roztwór z wody i octu (1 litr wody + 100 ml octu) i myć w nim produkty spożywcze przez około 3 minuty.
W następnej kolejności należy płukać wyjęte owoce i warzywa w roztworze zasadowym (1 litr wody + 1 łyżka sody) przez kolejne 3 minuty. Ostatnim krokiem jest dokładnie wypłukanie owoców i warzyw w czystej wodzie.
Płyny do mycia warzyw i owoców
Płyny do mycia warzyw i owoców działają tak, jak wyżej opisany sposób. Pozwalają one jednak na oszczędność czasu. W składzie takich płynów znajdują się substancje pochodzenia roślinnego, które nie wywołują alergii, są biodegradowalne oraz bezpieczne dla człowieka.
Są to środki łagodne dla skóry dłoni i nie mające zapachu, bądź wzbogacone o delikatny i naturalny zapach, który jednak nie wpływa na zapach owoców i warzyw. Środki do mycia warzyw oraz owoców likwidują bakterie, resztki nawozów i pestycydów i wszelkie zanieczyszczenia takie jak pozostałości ziemi.
Najlepsza metoda dezynfekcji warzyw i owoców
Wszystkie opisane metody dezynfekcji mają swoje wady, nie są wygodne i przede wszystkim nie zapewniają maksymalnej skuteczności oczyszczania. Dlatego od lat trwają badania nad automatycznymi systemami oczyszczającymi żywność i usprawniającymi proces dezynfekcji. Popularnym urządzeniem oczyszczającym żywność jest Food Cleaner DUO. To dwumodułowa myjka przeznaczona do oczyszczania żywności, w tym owoców, warzyw, mięsa i ryb. Urzadzenie to dwa moduły i stacja dokująca. Jeden moduł można przeznaczyć do owoców, warzyw i produktów spożywanych na surowo, a drugi do mięsa, ryb oraz innych produktów pochodzenia zwierzęcego, co ma ograniczać ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Urządzenie działa w wodzie przy wykorzystaniu technologii jonów hydroksylowych oraz zmian parametrów fizykochemicznych, w tym pH i potencjału redoks. Podczas pracy powstają między innymi jony hydroksylowe i wodór, które uczestniczą w procesie oczyszczania produktów. Myjka ma redukować zarówno zanieczyszczenia chemiczne, takie jak pozostałości pestycydów, herbicydów, fungicydów, metali ciężkich i antybiotyków, jak i zanieczyszczenia mikrobiologiczne. Eliminuje ona bakterie, pleśń, drożdże, mykotoksyny, zarodniki grzybów, jaja pasożytów.
Korzystanie z urządzenia polega na umieszczeniu żywności i odpowiedniego modułu w naczyniu z wodą, a następnie uruchomieniu go przyciskiem. Cykl oczyszczania trwa kilka minut, po czym urządzenie automatycznie się wyłącza, a po osuszeniu styków może zostać umieszczone w stacji dokującej. Moduły są w pełni zanurzalne i mają deklarowaną klasę wodoodporności IPX7, dzięki czemu mogą pracować bezpośrednio w naczyniu z wodą. Food Cleaner DUO nie wymaga stosowania dodatkowych preparatów chemicznych, filtrów, membran ani innych regularnie wymienianych elementów eksploatacyjnych. Dzięki niewielkim wymiarom i dwóm modułom urządzenie może być używane w różnych pojemnikach, a oba moduły można także wykorzystać równocześnie do oczyszczania większej ilości żywności.
Jak wykryć szkodliwe substancje w żywności?
Czy możliwe jest wykrycie niepożądanych, szkodliwych substancji w żywności? Tak. Od kilku lat dostępne są urządzenia pomiarowe pozwalające na określenie zdatności do spożycia surowych produktów spożywczych - owoców, warzyw, mięsa, ryb. Najpopularniejszym urządzeniem tego typu jest Soeks Ecovisor F4. Jest to miernik azotanów, który na podstawie analizy składu produktów spożywczych określa ich ogólną zdatność do spożycia. Urządzenie wykrywa też obecność niepożądanych substancji. Pomiaru dokonujemy poprzez wbicie sondy miernika w testowany produkt. Wynik pomiaru jest prezentowany w prostej formie na wyświetlaczu urządzenia.
Dezynfekcja produktów spożywczych to nie wszystko
Poza dezynfekcją żywności takiej jak owoce, warzywa czy jajka, warto również zadbać o odkażenie opakowań produktów spożywczych takich jak szynka, ser czy parówki. W tym celu najlepiej poddać je działaniu gorącej wody lub umyć wodą z płynem do naczyń, upewniając się jednak przedtem, że opakowania nie są nieszczelne.
Oprócz tego, warto dbać o czystość rąk i przed każdorazowym spożywaniem i przygotowywaniem żywności mieć czyste ręce. W sklepie również warto ubierać jednorazowe rękawiczki i po zrobieniu zakupów wyrzucić je do kosza. Ponadto, warto dbać o dezynfekcję sprzętów kuchennych i samej kuchni.
